厚揚げレシピ人気1位の煮物！プロが教える絶品おふくろの味の作り方
あなたは「厚揚げの煮物を作りたいけれど、どのレシピが一番美味しいの？」と迷ったことはありませんか？結論、厚揚げレシピ人気1位の煮物は、シンプルな調味料で作る甘辛煮です。この記事を読むことで、プロが教える絶品おふくろの味の作り方がわかるようになりますよ。ぜひ最後まで読んでください。
Contents
1.厚揚げレシピ人気1位の煮物とは？基本の作り方
殿堂入り人気レシピの特徴
厚揚げレシピ人気1位の煮物は、懐かしいおばあちゃんの味を再現した甘辛煮です。
見た目は濃い醤油色で塩辛そうに見えますが、実際は甘めの優しい味付けになっています。
このレシピが人気な理由は、材料がシンプルで作りやすく、誰もが懐かしさを感じる味わいだからです。
調理時間は約15分と短時間で完成するため、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも最適です。
多くの料理サイトで殿堂入りを果たしているこのレシピは、家庭料理の定番として愛され続けています。
厚揚げの煮物が人気の理由
厚揚げの煮物が多くの家庭で愛される理由は、コストパフォーマンスの高さと栄養価の豊富さにあります。
厚揚げは1枚100円程度で購入でき、家族全員が満足できるボリュームのおかずが作れます。
大豆由来の良質なタンパク質を豊富に含み、肉類の代替としても優秀な食材です。
また、煮物にすることで厚揚げの内部まで味が染み込み、ジューシーで食べ応えのある仕上がりになります。
冷めても美味しく、作り置きができるのも人気の秘密です。
基本の厚揚げの煮物レシピ
材料（2人分）
- 厚揚げ：2枚
- 水：200ml
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1.5
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
作り方
- 厚揚げを熱湯で1-2分茹でて油抜きをする
- 食べやすい大きさに切る
- 鍋に調味料と水を入れて煮立たせる
- 厚揚げを加えて落とし蓋をし、中火で10分煮る
- 煮汁が1/3になるまで煮詰めて完成
このシンプルなレシピが、多くの人に愛され続ける理由となっています。
プロが教える美味しく作るコツ
プロが実践する美味しい厚揚げの煮物を作るコツは、油抜きの徹底と火加減の調整です。
油抜きをしっかり行うことで、調味料が厚揚げの内部まで浸透し、より深い味わいを実現できます。
煮込む際は中火を維持し、強火で急激に煮詰めないことが重要です。
落とし蓋の使用により、少ない煮汁でも全体に均等に味が回ります。
最後の煮詰め工程では、照りが出るまでしっかりと水分を飛ばすことで、見た目も美しく仕上がります。
煮上がった後は一度冷ますことで、味がより一層染み込むのもプロの技です。
2.厚揚げレシピ人気1位煮物の材料と下処理
厚揚げの選び方と種類
美味しい厚揚げの煮物を作るために、厚揚げの選び方は非常に重要です。
市販の厚揚げには木綿豆腐タイプと絹ごし豆腐タイプがあります。
煮物には木綿豆腐タイプがおすすめで、しっかりとした食感と味の染み込みやすさが特徴です。
購入時のポイントとして、表面がきれいに揚がっており、弾力があるものを選びましょう。
パッケージの賞味期限を確認し、できるだけ製造日の新しいものを選ぶことが大切です。
冷蔵庫で保存する場合は2-3日以内に使い切るようにしましょう。
厚揚げの油抜きの方法
厚揚げの油抜きは、味の染み込みを良くするために必要不可欠な工程です。
熱湯での油抜き方法：沸騰したお湯に厚揚げを入れ、1-2分茹でてザルにあげます。
電子レンジでの油抜き方法：厚揚げをキッチンペーパーで包み、600Wで30秒加熱します。
ペーパータオルでの簡単油抜き：厚揚げの表面をペーパータオルで押さえて余分な油を取り除きます。
最も効果的なのは熱湯での油抜きで、表面の油分を完全に除去できます。
油抜き後は水気をよく切ることで、煮汁が薄まるのを防げます。
基本の調味料と配合
厚揚げの煮物の基本調味料は、醤油・砂糖・みりん・酒の4つです。
黄金比は醤油2：砂糖1.5：みりん1：酒1の割合が最も美味しく仕上がります。
醤油は濃口醤油を使用し、深いコクと色合いを出します。
砂糖は上白糖またはきび砂糖を使用し、まろやかな甘みを演出します。
みりんは本みりんを使用することで、上品な甘みと照りが生まれます。
酒は料理酒または日本酒を使用し、臭み消しと風味向上の効果があります。
お好みで生姜の絞り汁を小さじ1/2加えると、さらに風味豊かになります。
だしの取り方と種類
厚揚げの煮物をワンランク上の味にするために、だしの使い方は重要です。
かつおだし：削り節10gを500mlの水で3分煮出し、上品な旨みを演出します。
昆布だし：昆布10gを500mlの水に30分浸し、優しい旨みを抽出します。
顆粒だし：手軽に使えて安定した味が出せる便利な選択肢です。
水だけの場合：厚揚げ自体の旨みを活かしたシンプルな仕上がりになります。
最も深い味わいを求める場合は、かつおだしと昆布だしを合わせた合わせだしがおすすめです。
だしを使用する場合は、調味料をやや控えめにして、だしの旨みを活かしましょう。
3.厚揚げレシピ人気煮物の作り方とポイント
厚揚げの煮物の基本手順
厚揚げの煮物を成功させるための基本手順をマスターしましょう。
手順1：下準備
厚揚げを熱湯で油抜きし、食べやすい大きさに切ります。
手順2：調味料の準備
鍋に水と調味料を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
手順3：煮込み開始
調味料を煮立たせてから厚揚げを加え、落とし蓋をします。
手順4：中火で煮込み
中火で10-15分間、時々上下を返しながら煮込みます。
手順5：煮詰め
煮汁が1/3になるまで煮詰め、照りを出します。
この基本手順を守ることで、失敗なく美味しい厚揚げの煮物が完成します。
味を染み込ませる煮方のコツ
厚揚げにしっかりと味を染み込ませるためには、いくつかの重要なコツがあります。
最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とすことで、調味料が厚揚げの内部まで浸透します。
落とし蓋の使用により、少ない煮汁でも全体に均等に味が回ります。
煮込み中に厚揚げを上下返すことで、ムラなく味が染み込みます。
冷ましながら味を含ませる工程を入れることで、より深い味わいが実現できます。
再加熱することで、さらに味が染み込み、翌日がより美味しい状態になります。
急いで強火で煮詰めると表面だけが濃くなるため、じっくりと時間をかけることが大切です。
落とし蓋の使い方
落とし蓋は厚揚げの煮物を美味しく仕上げるための必須アイテムです。
アルミホイルの落とし蓋：鍋の直径より少し小さめに切り、中央に穴を開けます。
オーブンペーパーの落とし蓋：アルミホイルより軽く、厚揚げにやさしくフィットします。
木製の落とし蓋：伝統的な方法で、熱伝導が良く理想的な仕上がりになります。
皿を使った代用法：小さめの平皿を逆さにして使うことも可能です。
落とし蓋の効果は煮汁の循環を良くし、少ない調味料でも全体に味を行き渡らせることです。
蓋の重みにより厚揚げが浮き上がらず、均等に加熱される利点もあります。
煮詰め方と仕上げのポイント
煮詰め工程は厚揚げの煮物の仕上がりを決める重要な段階です。
煮汁が1/3程度になったら、落とし蓋を外して強火にします。
厚揚げを動かしながら煮汁を絡めることで、全体に照りが出ます。
煮汁がとろっとするまで煮詰めることで、厚揚げにしっかりと味が絡みます。
焦げ付かないように鍋底から混ぜながら、最後まで気を抜かずに仕上げます。
火を止める前に、煮汁をスプーンで厚揚げにかけることで、より美しい照りが生まれます。
仕上がりの目安は、箸で持った時に煮汁が垂れない程度の濃度です。
作り置きと冷凍保存のコツ
厚揚げの煮物は作り置きに最適なおかずで、正しい保存方法で長期間美味しく楽しめます。
冷蔵保存：清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3-4日間保存可能です。
冷凍保存：小分けしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて1ヶ月間保存できます。
解凍方法：冷蔵庫で自然解凍し、電子レンジで温め直します。
再加熱のコツ：少量の水を加えて蒸し焼きにすると、パサつきを防げます。
お弁当への活用：冷めても美味しく、ご飯との相性が抜群です。
作り置きする場合は、やや薄味に仕上げることで、時間が経っても美味しく食べられます。
4.厚揚げレシピ人気1位煮物のアレンジバリエーション
野菜と組み合わせた人気煮物レシピ
厚揚げの煮物は様々な野菜と組み合わせることで、栄養バランスと彩りを向上させることができます。
大根と厚揚げの煮物：大根の甘みと厚揚げの旨みが絶妙にマッチした定番組み合わせです。
小松菜と厚揚げの煮物：小松菜のほろ苦さが厚揚げの甘みを引き立てます。
白菜と厚揚げの煮物：白菜のとろとろ食感と厚揚げの食べ応えが楽しめます。
なすと厚揚げの煮物：なすを素揚げしてから煮込むことで、コクが増します。
かぶと厚揚げの煮物：かぶの上品な甘みが厚揚げとよく合います。
野菜を加える際は、火の通りやすさを考慮して投入タイミングを調整しましょう。
肉類を加えたボリュームアップ煮物
厚揚げの煮物に肉類を加えることで、満足感とボリュームを大幅にアップできます。
豚こま肉と厚揚げの煮物：コストパフォーマンスが良く、家計に優しいボリュームおかずです。
鶏もも肉と厚揚げの煮物：鶏肉の旨みが厚揚げに染み込み、深い味わいになります。
豚バラ肉と厚揚げの煮物：豚バラの脂身が厚揚げにコクを与えます。
ひき肉と厚揚げのそぼろ煮：ひき肉のそぼろあんが厚揚げに絡んで美味しい一品です。
鶏ひき肉と厚揚げの煮物：あっさりとした味わいで、胃に優しい仕上がりです。
肉類を加える場合は、先に炒めてから厚揚げと一緒に煮込むことで、旨みが増します。
めんつゆを使った簡単煮物
めんつゆを使用することで、調味料の配合を考えずに手軽に美味しい厚揚げの煮物が作れます。
基本のめんつゆ煮物：3倍濃縮めんつゆを水で薄めて使用します。
めんつゆ：水 = 1：2の割合が基本的な配合です。
砂糖やみりんを少し加えることで、より深い味わいになります。
生姜を加えためんつゆ煮物：おろし生姜を加えることで、風味がアップします。
野菜たっぷりめんつゆ煮物：冷蔵庫にある野菜を何でも加えられる万能レシピです。
煮込み時間は約10分と短時間で完成するため、忙しい日の夕食に最適です。
めんつゆを使用する場合は、塩分が強くなりがちなので、様子を見ながら調整しましょう。
季節の食材を使った煮物アレンジ
季節の食材を取り入れることで、厚揚げの煮物を一年中楽しむことができます。
春のアレンジ
- たけのこと厚揚げの煮物：たけのこの歯ごたえと香りが春らしい一品
- スナップえんどうと厚揚げの煮物：緑色が美しく、食感も楽しめます
夏のアレンジ
- なすと厚揚げの煮物：なすを素揚げしてコク深く仕上げます
- いんげんと厚揚げの煮物：さっぱりとした味わいで暑い日にぴったり
秋のアレンジ
- きのこと厚揚げの煮物：しめじやしいたけの旨みが厚揚げに染み込みます
- れんこんと厚揚げの煮物：れんこんのシャキシャキ食感が楽しめます
冬のアレンジ
- 大根と厚揚げの煮物：体を温める代表的な冬の煮物
- 白菜と厚揚げの煮物：白菜のとろとろ食感が寒い日にぴったり
季節に合わせた食材を使うことで、旬の美味しさを存分に楽しめます。
まとめ
厚揚げレシピ人気1位の煮物について、重要なポイントをまとめました。
- 基本の調味料は醤油・砂糖・みりん・酒の4つで、黄金比は2:1.5:1:1
- 油抜きを徹底することで調味料の染み込みが格段に向上する
- 落とし蓋を使用することで少ない煮汁でも全体に味が回る
- 中火でじっくり煮込み、最後に強火で煮詰めることで照りが出る
- 一度冷ますことで味がより深く染み込む
- 作り置きが可能で冷蔵で3-4日、冷凍で1ヶ月保存できる
- 野菜や肉類を加えることでバリエーション豊富に楽しめる
- めんつゆを使用することで簡単に美味しく作れる
- 季節の食材を取り入れることで一年中楽しめる
厚揚げの煮物は、シンプルな材料で作れる家庭料理の代表格です。基本をマスターすれば、様々なアレンジを楽しみながら、家族みんなが喜ぶ美味しい煮物を作ることができるでしょう。ぜひ今日から実践して、あなたの家庭の定番料理に加えてくださいね。
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