さんま冷凍の焼き方完全ガイド｜解凍から美味しく焼くコツまで徹底解説

あなたは「冷凍さんまを上手に焼けない」と悩んだことはありませんか？結論、冷凍さんまは正しい解凍方法と焼き方のコツを知れば、生さんまと変わらない美味しさで楽しめます。この記事を読むことで解凍のテクニックから火加減まで、失敗しない焼き方がわかるようになりますよ。ぜひ最後まで読んでください。

1.冷凍さんまを焼く前の基本知識

冷凍さんまと生さんまの違いとは

冷凍さんまと生さんまの最も大きな違いは、細胞内の水分が凍結している点です。

冷凍することで魚の鮮度を保つことができ、旬の時期に獲れたさんまを一年中楽しめるメリットがあります。

ただし、冷凍と解凍の過程で細胞が壊れやすく、ドリップ（水分と旨味成分）が流出しやすいという特徴があります。

そのため、解凍方法や焼き方に工夫が必要になるのです。

生さんまは脂のノリや食感が良い一方、冷凍さんまは適切に処理すれば旬の味わいを長期間保存できる優れた食材といえます。

冷凍さんまを美味しく焼くために必要な準備

冷凍さんまを美味しく焼くには、事前の準備が成功の鍵となります。

まず、グリルやフライパンなどの調理器具を清潔にしておきましょう。

魚の臭いが残っていると、焼き上がりの風味に影響します。

次に、キッチンペーパーやクッキングシート、アルミホイルなどの消耗品を用意します。

塩は小さじ1程度（さんま1本あたり）を準備し、焼く10分前に振れるようにしておくと良いでしょう。

また、グリルを使う場合は予熱が重要なので、焼き始める前に数分間から焼きして庫内を温めておくことをおすすめします。

解凍するべきか冷凍のまま焼くべきか

冷凍さんまは基本的に解凍してから焼くことをおすすめします。

冷凍のまま焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らないリスクがあります。

特に内臓部分に火が通らないと、食中毒の危険性もあるため注意が必要です。

ただし、プロの料理人が教える方法として、フライパンに弱火でじっくり時間をかけて焼く場合は、冷凍のまま調理することも可能です。

この場合、お酒を振りかけながら20分以上かけてゆっくり火を通す必要があります。

時短や確実な調理を求めるなら、半解凍してから焼く方が失敗が少なく美味しく仕上がります。

2.冷凍さんまの正しい解凍方法

流水解凍で半解凍にする方法

流水解凍は時間がない時に最適な解凍方法です。

まず、ラップで包んだままの冷凍さんまをポリ袋に入れます。

袋の口をしっかり閉じて、直接水がさんまに触れないようにすることが重要です。

流水を弱めに出して、15分から20分程度袋ごと水に当て続けます。

表面が柔らかくなり、指で押すと少しへこむ程度の半解凍状態になればOKです。

完全に解凍するとドリップと一緒に旨味が流れ出てしまうため、半解凍で止めることがポイントになります。

解凍後はポリ袋から取り出し、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取りましょう。

冷蔵庫解凍でじっくり解凍する方法

冷蔵庫解凍は最もドリップが少なく、旨味を保てる解凍方法です。

冷凍さんまをラップで包んだまま、保存袋に入れて冷蔵庫に移します。

解凍には5時間から6時間程度かかるため、夕食で使う場合は朝のうちに冷蔵庫に入れておくと良いでしょう。

ゆっくりと温度を上げることで、細胞の破壊を最小限に抑えられます。

急いでいない時や、より美味しく仕上げたい時にはこの方法がおすすめです。

解凍後は流水解凍と同様に、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってから調理に進みます。

解凍時のNG行為と注意点

冷凍さんまの解凍で絶対に避けるべきNG行為があります。

まず、常温での解凍は雑菌が繁殖しやすく、食中毒のリスクが高まるため避けましょう。

電子レンジでの解凍も、部分的に火が通ってしまい、ドリップが大量に出て水っぽい仕上がりになるためおすすめできません。

また、熱湯をかけて解凍するのも、表面だけが加熱されて旨味が逃げてしまうため禁物です。

解凍中に直接水がさんまに触れると、旨味成分が流出してしまいます。

必ずポリ袋やラップで保護した状態で解凍することが大切です。

解凍後の水分処理の重要性

解凍後の水分処理は焼き上がりの品質を左右する重要な工程です。

解凍時に出たドリップには魚の臭みの原因となる成分が含まれています。

キッチンペーパーで表面の水気を丁寧に拭き取ることで、臭みを軽減できます。

特に腹部分や内臓周辺は水分が溜まりやすいので、しっかり拭き取りましょう。

水分が残ったまま焼くと、蒸し焼き状態になって皮がパリッと仕上がりません。

拭き取った後は10分程度室温に置いて、表面を乾燥させるとさらに良い仕上がりになります。

3.グリルを使った冷凍さんまの焼き方

グリルの予熱と油の塗り方

グリルで焼く場合、予熱が美味しく焼くための第一歩です。

さんまに塩を振って10分置いている間に、グリルを数分間から焼きして庫内を温めておきましょう。

予熱することで焼きムラを防ぎ、皮がパリッと仕上がります。

次に、グリル内の網にキッチンペーパーを使って薄く油を塗ります。

油を塗ることでさんまの皮が網にくっつくのを防げます。

サラダ油でもゴマ油でも構いませんが、塗りすぎると油が垂れて煙が出るため、薄く均一に塗るのがポイントです。

火加減と焼き時間の目安

グリルでの焼き時間は火加減によって大きく変わります。

両面焼きグリルの場合は、弱火から中火で8分から9分焼きます。

片面焼きグリルの場合は、中火で片面9分焼いた後、ひっくり返して3分焼くと良いでしょう。

焼き加減の目安は、さんまのお尻の穴（肛門）からぶくぶく水蒸気が出てくる状態です。

この状態になれば中まで火が通っている証拠になります。

焼き色がこんがりとついていることも、美味しく焼けているサインの一つです。

皮をパリッと仕上げる強火の使い方

さんまの皮をパリッとさせるには仕上げの強火がポイントです。

中火で火を通した後、最後の1分間だけ強火にします。

両面焼きグリルなら1分、片面焼きグリルなら片面30秒ずつ強火で焼きましょう。

この工程で皮の水分が飛び、香ばしくパリッとした食感になります。

ただし、強火にしすぎると一気に焦げてしまうため、グリルの窓から焼き加減を確認しながら調整することが大切です。

焦げ目がつきすぎないよう、タイミングを見計らって火を止めましょう。

両面焼きグリルと片面焼きグリルの違い

グリルのタイプによって焼き方を変える必要があります。

両面焼きグリルは上下から同時に加熱するため、ひっくり返す必要がなく、焼き時間も8分から9分と短めです。

焼きムラが少なく、形を崩さずに綺麗に焼けるメリットがあります。

一方、片面焼きグリルは一度に片面しか焼けないため、途中でひっくり返す必要があります。

片面9分、もう片面3分という具合に、焼き時間の配分を変えると良いでしょう。

ひっくり返す際は、菜箸やフライ返しを使って丁寧に扱い、皮が破れないよう注意が必要です。

どちらのグリルでも、最後に強火で仕上げるという基本は同じです。

4.フライパンを使った冷凍さんまの焼き方

クッキングシートやアルミホイルの活用法

フライパンで焼く場合、クッキングシートやアルミホイルを使うと後片付けが楽になります。

フライパンにクッキングシートまたはフライパン用アルミホイルを敷きます。

シートやホイルがフライパンからはみ出ると火がついて燃える危険性があるため、必ずフライパンの内側に収まるようカットしましょう。

クッキングシートを使う場合は、内側に折り込むことで安全性が高まります。

シートやホイルを使うことで、さんまの皮がフライパンにくっつくのを防ぎ、焦げ付きも少なくなります。

油を敷かなくても焼けるため、よりヘルシーに仕上がるのもメリットです。

フライパンでの火加減と焼く順序

フライパンでの焼き方は火加減のコントロールが重要です。

まず、フライパンを中火で温めます。

クッキングシートを使わない場合は、薄く油をひいてからさんまを並べます。

さんまは皮面から焼き始めるのが基本で、3分程度焼いて焦げ色がついたらひっくり返します。

裏返した後は弱火にして、約7分じっくり火を通します。

最後に強火で両面を30秒ずつ焼いて、皮をパリッと仕上げましょう。

フライパンが小さい場合は、さんまを半分に切って並べると焼きやすくなります。

冷凍のまま焼く場合のコツ

冷凍のまま焼く方法はプロの料理人も実践するテクニックです。

フライパンにアルミホイルを敷いて、冷凍のままのさんまを並べます。

お酒を大さじ1程度振りかけてから、中火にかけます。

蓋をして蒸し焼きにすることで、中まで火が通りやすくなります。

10分程度経ったらひっくり返し、さらに10分程度弱火でじっくり焼きます。

合計20分以上かけて焼くことで、冷凍のままでも中までしっかり火が通ります。

ただし、この方法は時間がかかるため、時間に余裕がある時に試してみると良いでしょう。

フライパンで焼くメリットとデメリット

フライパンで焼く方法にはそれぞれメリットとデメリットがあります。

メリットとしては、グリルがない家庭でも手軽に調理できる点が挙げられます。

クッキングシートを使えば後片付けが簡単で、煙や臭いもグリルより少なめです。

火加減の調整もしやすく、焼き加減を確認しながら調理できます。

一方、デメリットとしては、さんまが大きい場合は半分に切る必要がある点です。

また、グリルに比べて皮がパリッと仕上がりにくく、余分な脂がフライパンに残ってしまいます。

それでも、一人暮らしの方やグリルの掃除が面倒な方には、フライパン調理が便利な選択肢となるでしょう。

まとめ

この記事で紹介した冷凍さんまの焼き方のポイントをまとめます。

• 冷凍さんまは基本的に解凍してから焼くと失敗が少ない
• 流水解凍で半解凍にすることで旨味の流出を防げる
• 冷蔵庫解凍は時間がかかるが最もドリップが少ない方法
• 解凍後はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
• グリルは予熱と油塗りが美味しく焼くための基本
• 弱火から中火で8分から10分焼いた後、強火で1分仕上げる
• フライパンで焼く場合はクッキングシートを活用すると便利
• 冷凍のまま焼く場合は弱火でじっくり20分以上かけて焼く
• 両面焼きグリルと片面焼きグリルでは焼き時間を調整する
• 皮をパリッと仕上げるには最後の強火が重要

冷凍さんまも正しい方法で調理すれば、旬の味わいを存分に楽しめます。

この記事を参考に、ぜひ美味しい冷凍さんまの塩焼きを作ってみてください。

関連サイト
ニチレイフーズ ほほえみごはん