さんまをフライパンで切らずに焼く方法｜丸ごと簡単調理のコツとおいしく仕上げるポイント

あなたは「さんまをフライパンで焼きたいけど、切らずに丸ごと焼けないかな」と思ったことはありませんか？結論、フライパンでもさんまを切らずに焼くことは可能です。この記事を読むことでさんまを丸ごとフライパンで焼く方法や、おいしく仕上げるコツがわかるようになりますよ。ぜひ最後まで読んでください。

1.さんまをフライパンで切らずに焼く基本の方法

フライパンに収まるサイズかを確認する

さんまをフライパンで切らずに焼く際、最初に確認すべきはフライパンのサイズとさんまの大きさです。

一般的な家庭用フライパンの直径は24〜28cmですが、さんまの体長は25〜35cm程度あります。

そのため、フライパンに対してさんまが大きすぎる場合、無理に押し込むと焼きムラができてしまいます。

フライパンに斜めに置く方法や、専用の長方形グリルパンを使用する方法もあるので、まずは手持ちのフライパンでさんまが収まるか確認しましょう。

どうしても収まらない場合は、頭を落とすか半分に切る選択肢も検討してください。

切らずに焼くために必要な下準備

さんまを切らずにおいしく焼くには、適切な下準備が欠かせません。

まず、さんまの表面を包丁の背でこすってうろこを取り除きます。

次に流水でさっと洗い、エラや顔周りの血をきれいに洗い流してください。

その後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることが重要です。

水気が残っていると焼いたときに水っぽくなり、皮がパリッと仕上がりません。

新鮮なさんまであれば内臓を取らずにそのまま焼くことで、旬の味わいを楽しむことができます。

クッキングシートやアルミホイルの敷き方

フライパンで焼く際は、クッキングシートやフライパン用アルミホイルを敷くことをおすすめします。

これにより皮がフライパンにくっつかず、きれいに焼き上げることができます。

クッキングシートを使う場合は、フライパンの大きさに合わせてカットするか内側に折り込み、はみ出さないようにしましょう。

はみ出したシートに火が移ると危険ですので注意が必要です。

アルミホイルを使う場合は、薄く油を塗っておくとさらに皮がくっつきにくくなります。

旬のさんまは脂がのっているため、油を引かなくても十分焼けます。

火加減と焼き時間の目安

フライパンでさんまを焼く際の火加減は中火から弱火が基本です。

強火で焼くと表面だけが焦げて中まで火が通らないため、じっくり時間をかけて焼くことが重要です。

片面7〜8分、裏返してさらに7〜8分が目安となります。

グリルに比べてフライパンは火の通りが悪いため、焼き時間は長めに設定してください。

蓋をすると蒸し焼きになってしまい、皮がパリッと仕上がらないので蓋はせずに焼くのがコツです。

焼いている間に出てくる余分な脂は、キッチンペーパーでこまめに拭き取りましょう。

裏返すタイミングとコツ

さんまを裏返すタイミングは、片面にこんがりと焼き色がついたときです。

目安としては7〜8分経過後、切り込みを入れた部分から身の半分くらいまで火が通っていることを確認します。

裏返す際は、木べらやシリコン製のフライ返しを使うと皮が破れにくくなります。

クッキングシートの四隅を持ち上げて、さんまごと一度取り出してから裏返すと、よりきれいに仕上がります。

裏返した後は蓋をせず、さらに中火で焼き続けることで皮をパリッと仕上げることができます。

両面に焼き色がつき、切り込みから汁が出てくるころが焼き上がりのサインです。

2.さんまを切らずに焼くための工夫とテクニック

フライパンを斜めに使う方法

フライパンにさんまが収まらない場合、フライパンを斜めに傾けて使う方法があります。

さんまの頭側を高く、尾側を低くすることで、フライパン内で斜めに配置できます。

ただし、この方法では火の当たり方にムラが出やすいため、焼いている間にさんまの位置を少しずつ調整する必要があります。

また、片側を緩やかな傾斜にした専用のさんま焼きプレートも市販されています。

この専用プレートを使えば、斜め上方向に距離を稼ぐことができ、頭も尾も切らずに焼ける優れものです。

一般的なフライパンでも工夫次第で切らずに焼けるので、チャレンジしてみる価値があります。

大きめフライパンや専用グリルパンの活用

さんまを切らずに焼くには、28cm以上の大きめフライパンを使用するのが理想的です。

特に30cm以上のフライパンであれば、30cmサイズのさんまでもそのまま収まります。

また、長方形のグリルパンや魚焼き専用フライパンも販売されており、さんまを丸ごと焼くために設計されています。

これらの専用調理器具は溝が入っているため、余分な脂が落ちてパリッとふっくら焼き上がるメリットがあります。

IHやガス火の両方に対応している製品が多いので、自宅のコンロに合わせて選ぶことができます。

一人暮らしの方やグリルがない方には、こうした専用調理器具の購入も検討する価値があるでしょう。

頭や尾を落とさずに収める配置のコツ

どうしても丸ごとフライパンに収めたい場合、さんまを少しカーブさせて配置する方法があります。

さんまの体は柔軟性があるため、軽く曲げてフライパンの形に沿わせることができます。

ただし、無理に曲げすぎると身が崩れてしまうので注意が必要です。

また、頭だけを落として尾は残すという選択肢もあります。

頭を落とすだけで5〜7cm短くなるため、26cmのフライパンでも収まりやすくなります。

見た目は多少損なわれますが、内臓を含めた身の部分は丸ごと楽しめるので、切らずに焼く方法の一つとして覚えておくと便利です。

皮をパリッと仕上げる火加減調整

さんまの皮をパリッと仕上げるには、適切な火加減と焼き方が重要です。

最初は中火でじっくり焼き、片面に焼き色がついたら裏返します。

裏返した後は蓋をせずに焼き続けることで、蒸気がこもらず皮がパリッと仕上がります。

さんまから出る脂をこまめにキッチンペーパーで拭き取ることも、パリッとした仕上がりには欠かせません。

脂が多すぎるとべっちゃりとした食感になってしまいます。

また、焼き上がり直前に火を強めて表面を軽く焼く方法も効果的です。

ただし焦げやすいので、目を離さずに様子を見ながら調整してください。

3.さんまの下処理と塩の振り方

うろこの取り方と洗い方

さんまのうろこは少量ですが、包丁の背を使って優しくこすり取るのが基本です。

強くこすりすぎると皮に傷がつき、焼いたときに身が崩れやすくなるので注意しましょう。

うろこを取った後は、流水でさっと洗い流します。

このとき、エラや顔周りに溜まっている血もしっかり洗い流してください。

血が残っていると臭みの原因になります。

洗い終わったらキッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ることが重要です。

水気が残っていると焼いたときに水っぽくなり、おいしさが半減してしまいます。

内臓は取るべきか残すべきか

新鮮な旬のさんまであれば、内臓を取らずにそのまま焼くのがおすすめです。

さんまの内臓には独特の苦みと旨味があり、これこそが秋の味覚の醍醐味とも言えます。

ただし、内臓の苦みが苦手な方や、臭みを完全に消したい場合は取り除いても問題ありません。

内臓を取り除く場合は、頭を左にして腹に切り込みを入れ、内臓を取り出します。

その後、塩水（水500mlあたり塩小さじ2）で血合いをきれいに洗い流し、水気を拭き取りましょう。

内臓を残す場合も取る場合も、それぞれのおいしさがあるので、好みに合わせて選んでください。

塩の適量と振るタイミング

さんまに塩を振る量は、「少しかけすぎかな」と思うくらいがベストです。

目安としては、親指・人差し指・中指でつまめる量（ひとつまみ）をさんまの両面にまんべんなく振ります。

塩を振ったら、手で軽く塗り込むようになじませることが大切です。

塩を振るタイミングは、下処理が終わって水気を拭き取った後です。

塩を振ってから5〜10分ほど置くと、浸透圧で水分と一緒に臭みが出てきます。

この出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ってから焼くことで、臭みが消えて身のしまった仕上がりになります。

新鮮なさんまは脂が多いため、塩を多めに振ると焼き上がり時に皮がパリパリになります。

水気をしっかり拭き取る理由

水気を拭き取ることは、おいしいさんまを焼く上で最も重要な工程の一つです。

水気が残っていると、焼いたときに水蒸気が出て身が水っぽくなってしまいます。

また、皮がパリッと焼き上がらず、フライパンに皮がくっつく原因にもなります。

塩を振った後に出てくる水分には臭みが含まれているため、これをしっかり拭き取ることで臭みを取り除けます。

キッチンペーパーで押さえるようにして、丁寧に水気を拭き取りましょう。

特にエラの周りや腹の部分は水分が溜まりやすいので、念入りに拭き取ってください。

この一手間が、焼き上がりの味と食感を大きく左右します。

切り込みを入れる場合の方法

さんまに切り込みを入れると、火が通りやすくなり、焼き上がりがきれいになります。

基本的な切り込みの入れ方は、皮に対して斜めに数か所切れ目を入れる方法です。

横に一文字の切り込みを入れる方法もありますが、バッテンを何か所か入れる場合は深く切りすぎないように注意しましょう。

切り込みが深すぎると、焼いたときに身が崩れやすくなります。

切り込みを入れることで、食べるときに皮と身を一緒に食べやすくなるメリットもあります。

ただし、さんまはそれほど厚みのない魚なので、切り込みを入れなくても十分火が通ります。

初心者の方や不安な方は切り込みを入れる、慣れている方は入れないという選択も可能です。

4.さんまをフライパンでおいしく焼くコツ

余分な脂をこまめに拭き取る

旬のさんまは脂がたっぷり乗っているため、焼いている間に大量の脂が出てきます。

この余分な脂をそのままにしておくと、べっちゃりとした仕上がりになってしまいます。

焼いている最中に、キッチンペーパーでこまめに脂を拭き取ることが重要です。

特にフライパンの端に溜まった脂は、火を止めずにキッチンペーパーで吸い取りましょう。

脂を適度に取り除くことで、皮がパリッと香ばしく焼き上がります。

ただし、脂を取りすぎるとさんまの旨味も失われてしまうので、適度なバランスを保つことが大切です。

フライパン用ホイルやクッキングシートを使うと、脂の管理がしやすくなります。

蓋をする場合としない場合の違い

フライパンでさんまを焼く際、蓋をするかしないかで仕上がりが大きく変わります。

蓋をすると蒸し焼き状態になり、火の通りは早くなりますが、皮がふやけてパリッと仕上がりません。

一方、蓋をせずに焼くと時間はかかりますが、程よく水分が飛んで皮がパリッと香ばしくなります。

おすすめの方法は、最初の片面を焼くときだけ蓋をして火を通し、裏返した後は蓋をせずに焼く方法です。

これにより、中はふっくら、外はパリッとした理想的な焼き上がりになります。

ただし、蓋をする場合は焼き時間を短めに調整する必要があります。

自分の好みの食感に合わせて、蓋の使い方を工夫してみてください。

焼き上がりのサインの見極め方

さんまが焼き上がったかどうかは、いくつかのサインで判断できます。

まず、両面にこんがりときつね色の焼き目がついていることが基本です。

次に、切り込みを入れた部分から透明な汁が出てくるようであれば、火が通っている証拠です。

また、竹串や箸で身の厚い部分を刺してみて、スッと通れば中まで火が通っています。

焼き上がりの目安としては、片面7〜8分、裏面7〜8分の合計15分前後です。

ただし、フライパンの火力やさんまの大きさによって時間は変わるので、焼き色と汁の出方を見ながら判断しましょう。

不安な場合は、少し長めに焼いても問題ありません。

グリルとフライパンの仕上がりの違い

魚焼きグリルとフライパンでは、焼き上がりに違いがあります。

グリルは上下から熱が当たるため、短時間でムラなく焼き上がり、皮もパリッと仕上がります。

一方、フライパンは片面ずつ焼くため時間はかかりますが、火加減を細かく調整できるメリットがあります。

グリルで焼いた方が香ばしさは強く出ますが、フライパンでもコツを掴めば十分においしく焼けます。

また、フライパンは後片付けが圧倒的に楽というのが最大のメリットです。

グリルは網や受け皿を洗う手間がかかりますが、フライパンはシートを捨てるだけで済みます。

味よりも手軽さを重視する方には、フライパン調理がおすすめです。

フライパン調理のメリットとデメリット

フライパンでさんまを焼くメリットは、まず後片付けが簡単なことです。

クッキングシートやアルミホイルを使えば、フライパンを洗う手間もほとんどありません。

また、煙や臭いがグリルよりも少ないため、一人暮らしの方や換気が気になる方に適しています。

火加減を目で見て調整できるので、初心者でも失敗しにくいのもメリットです。

一方、デメリットとしては、焼き時間がグリルよりも長くかかることが挙げられます。

また、片面ずつ焼くため、裏返す際に皮が破れるリスクもあります。

グリルのような香ばしさは出にくく、焼きムラができやすい点も注意が必要です。

それでも、コツを掴めば十分においしく焼けるので、自分に合った調理方法を選びましょう。

まとめ

この記事で紹介したさんまをフライパンで切らずに焼く方法のポイントをまとめます。

• フライパンのサイズを確認し、28cm以上の大きめフライパンや専用グリルパンを活用すると切らずに焼きやすい
• 下準備としてうろこを取り、流水で洗い、水気をしっかり拭き取ることが重要
• クッキングシートやフライパン用ホイルを敷くことで皮がくっつかず、後片付けも楽になる
• 火加減は中火から弱火で片面7〜8分ずつ、合計15分程度じっくり焼くのが基本
• 蓋をせずに焼くことで皮がパリッと仕上がり、余分な脂はこまめに拭き取る
• 塩は「少しかけすぎ」くらいの量を振り、5〜10分置いてから水気を拭き取ると臭みが消える
• 切り込みを入れると火が通りやすくなるが、さんまは厚みが少ないため入れなくても焼ける
• 焼き上がりのサインは両面の焼き色と切り込みから出る透明な汁
• フライパン調理は後片付けが楽で煙も少ないが、グリルより時間がかかる
• 専用のさんま焼きプレートを使えば、頭も尾も切らずに丸ごと焼ける

さんまをフライパンで切らずに焼くことは、適切な準備とコツを掴めば十分可能です。グリルがなくても、秋の味覚を存分に楽しむことができますので、ぜひこの方法を試してみてください。きっと、ふっくらジューシーでおいしいさんまの塩焼きが楽しめるはずです。

関連サイト

農林水産省